醬香型白酒“12987”釀造工藝概括為：一年一個生產周期，兩次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒的工藝過程。

茅臺鎮為醬香型白酒生產核心產區，選用當地優質高梁為原料，嚴格按照節氣，端午采曲、重陽投料。

基酒生產周期長達一年，共分清蒸下沙、混蒸糙沙共二次投料，一至七個烤酒輪次，概括為一年一個生產周期，二次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒，歷經春、夏、秋、冬一年時間。

• 端午制曲

  釀酒的第一步是制曲。小麥粉碎→加水→
  加“母曲”→攪拌→踩曲→曲塊用谷草包起來→裝倉→翻倉→再過30-40天→曲塊出倉→存儲40天→切碎使用
  

• 重陽下沙

  采用總投料量的一半，經潤糧→配料→
  上甑蒸糧→下甑潑水→攤涼→灑酒尾→撒曲→堆積→下窖→封窖發酵→開窖取醅為清蒸下沙工藝流程；
  

• 混蒸糙沙

  采用總投料量的另一半，經潤糧→配料（加入一次清蒸下沙后的醅料）→上甑蒸糧蒸酒（這次蒸出的酒不作正品，潑回酒窖重新發酵)→下甑潑水→攤涼→灑酒尾→撒曲→堆積→下窖→封窖發酵→開窖取醅為混蒸糙沙工藝流程。
  

• 九次蒸煮

  清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，混蒸糙沙后的醅料→上甑蒸酒為第三次蒸煮，第三次蒸煮后的醅料為熟糟，熟糟經攤涼→撒曲→堆積→下窖→封窖發酵→開窖取醅→上甑蒸酒六個輪次循環過程中有六次蒸煮，共九次蒸煮。
  

• 八次發酵

  清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，熟糟→上甑蒸酒六個輪次循環過程中有六次封窖發酵，每加曲入窖發酵一個月，共八次發酵。
  

• 七次取酒

  混蒸糙沙上甑蒸酒后第一次取酒，熟糟→上甑蒸酒六個輪次循環后取六次酒，共七次取酒。經七次取酒后的酒糟為丟糟。