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  • 醬香型白酒“12987”釀造工藝概括為:一年一個生產周期,兩次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒的工藝過程。

    茅臺鎮為醬香型白酒生產核心產區,選用當地優質高梁為原料,嚴格按照節氣,端午采曲、重陽投料。

    基酒生產周期長達一年,共分清蒸下沙、混蒸糙沙共二次投料,一至七個烤酒輪次,概括為一年一個生產周期,二次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒,歷經春、夏、秋、冬一年時間。

    • 端午制曲

      釀酒的第一步是制曲。小麥粉碎→加水→
      加“母曲”→攪拌→踩曲→曲塊用谷草包起來→裝倉→翻倉→再過30-40天→曲塊出倉→存儲40天→切碎使用
    • 重陽下沙

      采用總投料量的一半,經潤糧→配料→
      上甑蒸糧→下甑潑水→攤涼→灑酒尾→撒曲→堆積→下窖→封窖發酵→開窖取醅為清蒸下沙工藝流程;
    • 混蒸糙沙

      采用總投料量的另一半,經潤糧→配料(加入一次清蒸下沙后的醅料)→上甑蒸糧蒸酒(這次蒸出的酒不作正品,潑回酒窖重新發酵)→下甑潑水→攤涼→灑酒尾→撒曲→堆積→下窖→封窖發酵→開窖取醅為混蒸糙沙工藝流程。
    • 九次蒸煮

      清蒸下沙一次,混蒸糙沙一次,混蒸糙沙后的醅料→上甑蒸酒為第三次蒸煮,第三次蒸煮后的醅料為熟糟,熟糟經攤涼→撒曲→堆積→下窖→封窖發酵→開窖取醅→上甑蒸酒六個輪次循環過程中有六次蒸煮,共九次蒸煮。
    • 八次發酵

      清蒸下沙一次,混蒸糙沙一次,熟糟→上甑蒸酒六個輪次循環過程中有六次封窖發酵,每加曲入窖發酵一個月,共八次發酵。
    • 七次取酒

      混蒸糙沙上甑蒸酒后第一次取酒,熟糟→上甑蒸酒六個輪次循環后取六次酒,共七次取酒。經七次取酒后的酒糟為丟糟。
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