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  • 中國白酒的香型及典型代表

    上傳時間:2021/05/10

    按香型分類,白酒又可分出十余種,包括醬香型、濃香型、清香型、米香型、鳳香型、兼香型、藥香型、芝麻香型、特型、豉香型、老白干型、馥郁香型,董香型等。


    1、濃香型

    這是白酒市場上占比最多的一種香型。這種香型的白酒,以酒香濃郁、綿柔甘洌、入口綿、落口甜、尾子干凈、回味悠長以及飯后尤香而著稱。濃香型白酒陣營也分為幾大類:一種是以五糧液酒為典型的循環式跑窖法;另一種是以瀘州老窖為代表的以高粱為原料的定窖生產法;還有一種是江淮一帶出產的純濃香型白酒,采用老五甑生產工藝,口感相對前兩者更柔和雅致,以洋河、雙溝、古井貢、宋河糧液為代表。


    2、醬香型

    酒色無色或微黃,清亮透明,無懸浮物,無沉淀;香氣純正,幽雅細膩;酒體甘冽凈爽、柔綿和諧;醬香、焦香、糊香配合協調,口味細膩、優雅,空杯留香持久。醬香型酒以茅臺酒最為經典,因此又稱為' 茅香型 '。


    3、清香型

    酒色清亮透明,口味特別凈,清香純正,后味很甜。以汾酒為代表,又稱為“汾香型 ”。


    4、米香型

    無色或微黃,清亮透明,無懸浮物,無沉淀;米香純正,清雅;酒體醇和,綿甜,爽冽,口味柔和,蜜香清雅,入口綿甜,后味怡暢。以桂林三花酒為代表。


    5、兼香型

    兼香型又細分為兩類:如醬中帶濃型,表現為芳香舒適,細膩豐滿,醬濃協調,余味爽凈悠長,以湖北白云邊酒為代表;還有一類是濃中帶醬型,酒體諸味協調,口味細膩,余味爽凈,以黑龍江的玉泉酒為代表。


    6、藥香型

    清澈透明、濃香帶藥香、香氣典雅、酸味適中、香味協調、尾凈味長。代表酒貴州董酒,又稱“董香型”。


    7、鳳香型

    酒液無色或微黃,清亮透明,無懸浮物,無沉淀;醇香秀雅,具有乙酸乙酯和己酸乙酯為主的復合香氣;醇厚豐滿,甘潤挺爽,諸味諧調,尾凈悠長,代表酒是陜西的西鳳酒。


    8、芝香型

    酒體無色或微黃,清亮透明,無懸浮物,無沉淀;芝麻香幽雅純正;醇和細膩,甘爽協調,余味悠長;尾凈,以山東景芝白干酒為典型。


    9、豉香型

    酒體無色或微黃,清亮透明,無懸浮物,無沉淀、致香純正,豉香獨特、醇厚甘潤、余味爽凈。以廣東江灣玉冰燒為代表。


    10、特香型

    酒色清亮、酒香芬芳、酒味純正、酒體柔和、諸味協調、香味悠長。代表酒是江西四特酒。


    11、老白干香型

    無色或微黃透明,醇香清雅,酒體諧調,醇厚挺拔,回味悠長。代表酒河北衡水老白干。


    12、馥郁香型

    無色或微黃,清亮透明,無懸浮物,無沉淀;諸香馥郁、入口綿甜、醇厚豐滿、香味協調、醇厚細膩、后味怡暢、回味悠長,酒體凈爽。代表酒湖南酒鬼酒。


    13、董香型

    無色或微黃,清亮透明,無懸浮物,無沉淀:香氣優雅,微帶舒適藥香;醇和濃郁,甘爽味長。代表酒董酒。

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