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  • 適合收藏的醬香型白酒

    上傳時間:2021/05/13

    醬酒酒非常適合收藏

    第一:醬酒醬香酒的釀造工藝特殊,迥然不同于其它香型的酒,一瓶酒從原料進廠到產品出廠。至少要經過五年,在這當中,分兩次投料,九次蒸煮,八次推晾,并要加曲,高溫堆積,入池發酵,七次取酒、儲存、勾兌等、在漫長,特殊而神秘的生物反應過程中,在窖池和和空氣中龐大的微生物盡數羅置于酒體中。于是,防病治病的可能性也就藴涵在其中了。


    第二:易揮發物質少,醬香酒蒸餾時接酒溫度達40度以上,比其它酒接酒時的溫度要高出近一倍。高溫下易揮發物質自然揮發掉的多,而且醬香酒要經過三年以上的儲存,儲存損失高達百分之2以上,很顯然容易揮發的物質已經揮發掉很大一部分,所以酒體中保存的易揮發物質少。自然對人體的刺激少有利于健康。


    第三:醬酒醬香酒的酸度高,是其他酒的3至5倍,而且主要以乙酸和乳酸為主。根據中醫理論,酸主牌胃、保肝、能軟化血管,西醫也認為,食酸有利于健康,道教和佛教也很重視酸的養生功能。


    第四:醬香酒的酚類化合物多。近年來,越來越多的消費者趨向于選擇干紅葡萄酒,原因在于干紅葡萄酒含有較多的酚類化合物,有利于預防心血管疾病,醬香酒中的酚類化合物是其他名優白酒的3至4倍,可見醬香酒于干紅葡萄酒有異曲同工之妙。


    第五:醬香酒的酒精濃度科學合理。醬香酒的酒精濃度一般在53度左右,而酒精度在53度時水分子和酒精度分子締合得最牢固。加之醬香酒是儲存期較長,游離的酒分子少,所以對身體的刺激小,有利于健康是不言而喻的。醬酒特殊的釀造工藝決定了它能夠充分利用做生物并發揮它們自身的效應,使其達到,越陳越香,的境界。首先,大多數醬香型白酒是甜味劑、香精等)主要的一個原因就是因為長時間存放,酒中的,添加成分,會逐漸發揮,相應的香氣也就會逐漸降低。因為目前國內外分析水平尚不能達到檢測出醬香型白酒所有成分的水平,因此它不像有些名優白酒能夠找到某種物質為其主體香(也許根本不存在像其他酒一樣的一種香味物質是茅臺的主體香)由于醬香白酒至今為止尚未找到主體香味物質,所以即使有人想通過添加合成劑也無從著手,這就排除了添加任何香氣、香味物質的可能、一些名優白酒添加香味物質起到增香,然而添加非發酵的香味物質固然可以短時期保證酒的風味特點和芳香水平,存放久了,這些香味成分都是些易揮的物質,酒也只能是越陳越談了。而醬香酒之所以能夠保證越老越好、越陳越香,絕不添加任何外來物質是一個重要的原因,所謂醬香是指酒品具有類似食品的香氣,醬香型酒香氣的組成成分極為復雜,至今尚且沒有定論,但目前的觀點普遍認為醬香是由高沸點的酸性物質與低沸點的醇類組成的復合香氣。運用窖藏多年的不同香型、不同輪次、不同度數的陳釀老酒進行,精心勾兌。其最后確立的酒精度的酒調和而成,。其最后不用水降度,也不用其他任何添加劑,方能使酒體形成,醬香突出,幽雅細膩,酒體醇厚,回味悠久,空杯留香。的鮮明風格。


    第六:醬酒醬香酒是天然發酵產品由于這種酒至今為止尚未找到主體香味物質所以即使有人想通過添加合成劑作假也無從著手,這排除了添加任何香氣、香味物質的可能。


    第七:品酒的三個步聚分為那三個?

    1看酒,(最好在白色的背景下)從酒杯正上方看,看酒是不清澈,渾濁,從酒杯正側方的水平看,搖動酒杯,看酒從杯壁均流下時的速度,酒越粘稠,速度流的越慢,酒質越好。

    2.聞酒:聞酒前最好先呼吸一口室的新鮮空氣,再把杯子傾斜45度角,鼻尖探入杯內聞酒的原始氣味,(短時間的酒聞起來有生味)如沒有生味可搖動酒杯后,迅速聞酒中釋放出來的香味是否穩定,

    3品酒,喝一小口,在口中打轉,感覺是否有雜味,是否綿柔,醬香純厚,是否辣喉,回味甘甜。

    醬香酒調制方式

    醬香型白酒的調制必須是用酒勾酒,其最后確立的酒精度是用不同酒精度的酒調和而成的,其中不用水降度,也不用任何添加劑,方能使酒成形,醬香突出,幽雅細膩,酒體醇厚,回味悠久,空杯留香的鮮明風格西實用于哪些場合酒;無論喜宴,慶功,接風,餞行,還有祭莫祈福,消愁,解悶,甚至醫療,養生,健美,長壽幾乎都離不開酒。

    醬香酒的度數為53度在出通中以為代表

    1.低度白酒;酒精度40度以下

    2.中度白酒:酒精度40-50度之前

    3.高度白酒:酒精度50以上


    醬香酒的特點

    1.兩次投糧,七次取酒,八次加曲及堆積發酵,九次蒸煮,一年一個生產周期。(12987)

    2.重陽下沙,端午制曲。

    3.高溫制曲、高溫堆積、高溫接酒、投料水分低、曲藥糖化力低、出酒率低、曲藥量多、考酒輪次多、糧食消耗多、輔料多。

    4.從原料進廠到成品出廠至少需要5年以上的時間,儲存時間長,入口綿軟,酒體醇厚,幽雅細膩,回味甘甜,醬香突出,回味悠長,空杯留香,的鮮明風格。


    醬香酒生產原理有發酵方式

    采用固態發酵和高溫蒸餾。

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