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  • 有關白酒的幾個基本知識,酒友趕緊收藏!

    上傳時間:2021/05/11

    白酒與我們的現實生活息息相關,基本家家戶戶都或多或少有飲用白酒的習慣,酒又不僅僅是一種食物,它還具有精神文化價值。


    在古時候開始,文人騷客為的是在酒的詩情中尋找靈感,去生發更優美的詩篇;而政治家們把酒臨風,在豪邁痛飲中,彼此間不知不覺架起了詩一樣的彩虹;外交家們以酒為媒,杯杯香濃,讓人體會到的不僅是中華民族好客的心地,更是這個偉大的民族詩性的另一面,現代人更是以白酒為載體,以白酒為媒交流生活,尋覓知音。

    酒是喝的不少,可是對于白酒的基礎知識,你又了解多少呢?白酒基礎知識放送,喝酒的賣酒的都別錯過!會喝酒,更要懂酒!


    一、認識酒

    1.酒精

    任何含有糖分的液體,經過發酵便會產生醇,醇分甲醇、乙醇等幾種。甲醇有毒性,飲用后會中毒;乙醇無毒性,能刺激人的神經和血液循環,但過量飲用也會引起中毒。

    酒類的主要成分是乙醇,俗稱酒精,是一種無色透明、氣味飄逸的易燃、易揮發液體,其沸點為78℃,冰點為-114℃。


    2、酒度

    酒精在酒液中的含量用酒度來表示,通常有公制和美制兩種表示法。

    (1)公制酒度。公制酒度以百分比或度表示,是指在20℃條件下,酒精含量在酒液內所占的體積比例。如某種酒在20℃時含酒精38%,即稱為38度。

    (2)美制酒度。美制酒度以Proof表示,是指在20℃條件下, 酒精含量在酒液內所占的體積比例達到50%時,酒度為100Proof。如某種酒在20℃時含酒精38%,即為76Proof。


    3、酒精飲料

    酒精飲料(Alcoholic Drinks)是指含有0.5%~75.5%酒精的任何適宜飲用的飲料。與此相對的是無酒精飲料(Non alcoholic Drinks),俗稱軟飲料(Soft Drinks)。


    4、白酒中的有害成分

    a、甲醇:導致中毒、失明乃至死亡,即使少量含量也會引起頭痛等不良感覺。

    b、雜醇油:含量超標引起頭痛即“上頭”易醉。

    c、鉛PB、呻、AS均引起中毒。


    二、酒的分類

    1、按制造方法

    (1)釀造酒。釀造酒是指以水果、谷物等為原料,經發酵后過濾或壓榨而得的酒。一般都在20度以下,刺激性較弱,如葡萄酒、啤酒、黃酒等。

    (2)蒸餾酒。蒸餾酒又稱烈性酒,是指以水果、谷物等為原料先進行發酵,然后將含有酒精的發酵液進行蒸餾而得的酒。蒸餾酒酒度較高,一般均在20度以上,刺激性較強,如白蘭地、威士忌、中國的各種白酒等。

    (3)配制酒。配制酒是指在各種釀造酒、蒸餾酒或食用酒精中加入一定數量的水果、香料、藥材等浸泡后,經過濾或蒸餾而得的酒。如楊梅燒酒、竹葉青、三蛇酒、人參酒、利口酒、味美思等。


    2.按商業經營分類

    (1)白酒。白酒是以谷物為原料的蒸餾酒,因酒度較高而又被稱為“燒酒”。其特點是無色透明、質地純凈、醇香濃郁、味感豐富。

    (2)黃酒。黃酒是中國生產的傳統酒類,是以糯米、大米(一般是粳米)、黍米等為原料的釀造酒,因其酒液顏色黃亮而得名。其特點是醇厚幽香,味感諧和,越陳越香,營養豐富。

    (3)果酒。果酒是以水果、果汁等為原料的釀造酒,大都以果實名稱命名,如葡萄酒、山楂酒、蘋果酒、荔枝酒等。其特點是色澤嬌艷,果香濃郁,酒香醇美,營養豐富。

    (4)藥酒。藥酒是以成品酒(以白酒居多)為原料加入各種中草藥材浸泡而成的一種配制酒。藥酒是一種具有較高滋補、營養和藥用價值的酒精飲料。

    (5)啤酒。啤酒是以大麥、啤酒花等為原料的釀造酒。其特點是具有顯著的麥芽和酒花清香,味道純正爽口營養價值較高,促進食欲,幫助消化。

    3.中國白酒的香型

    按香型分類,白酒又可分出十余種,包括醬香型、濃香型、清香型、米香型、鳳香型、兼香型、董香型、芝麻香型、特型、豉香型、老白干型、馥郁香型等。

    三.中國名酒的評比(排名不分先后)

    1、1952年第一屆在北京評比,白酒類評出四大名酒

    1)55度茅臺(貴州、醬香型)

    2)65度瀘州老窖大曲(四川、濃香型)

    3)65度西鳳酒(陜西、鳳香型)

    4)65度汾酒(山西、清香型)

    2、1963年第二屆在北京評比,白酒類評出八大名酒

    1)55度茅臺(貴州、醬香型)

    2)60度董酒(貴州、藥香型)

    3)60度瀘州老窖特曲(四川、濃香型)

    4)59度全興大曲(四川、濃香型)

    5)60度五糧液(四川、濃香型)

    6)65度西鳳酒(陜西、鳳香型)

    7)65度汾酒(山西、清香型)

    8)65度古井貢(安徽、濃香型)

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